Thay đổi cấu trúc thực phẩm hương vị 75 KOSHER Vital Gluten Powder

Gluten có thể thay đổi cấu trúc và hương vị thực phẩm, nhưng cũng có thể cải thiện dinh dưỡng của thực phẩm.

Thành phần cấu trúc của gluten

Gluten, còn được gọi là gluten hoạt động, là một loại protein ngũ cốc tự nhiên được chiết xuất từ lúa mì sau khi chế biến sâu.rửa gluten ra khỏi bột lúa mì và xác định sự tồn tại của gluten lúa mì, nhưng nó không được tính đến bởi con người cho đến năm 1907, khi Osborne chia protein trong hạt lúa mì thành bốn protein, cụ thể là albumin, globulin, gliadin và glutenin,theo đặc điểm hòa tan của nóTuy nhiên, glutenin chủ yếu bao gồm gliadin và glutenin, được gọi chung là protein được lưu trữ (khoảng 70% đến 80% cơ sở khô gluten lúa mì).

Glutenin là một protein monomer với trọng lượng phân tử nhỏ khoảng 35.000 U. Nó không hòa tan trong nước và ethanol anhidrô, nhưng hòa tan trong 70%-80% ethanol. Về thành phần,có nhiều proline và amide hơnKhông có cấu trúc đơn vị con trong phân tử cũng không có liên kết disulfure giữa các chuỗi peptide.Chuỗi peptide đơn phụ thuộc vào liên kết hydro, liên kết hydrophobic và liên kết disulfide trong phân tử để tạo thành một cấu trúc ba chiều chặt chẽ, hình cầu.nó nhớt và mở rộng và cung cấp độ dẻo dai cho bột.

Glutenin là một polyme macromolecular đa dạng với trọng lượng phân tử 40.000-300.000 U, một số có thể đạt đến hàng tỷ U. Không hòa tan trong nước, rượu và dung dịch muối trung tính,nhưng hòa tan trong axit hoặc kiềm loãngGlutenin thường bao gồm 17 đến 20 đơn vị phân tử polypeptide khác nhau, được kết nối bằng liên kết disulfide nội phân tử và liên phân tử và có dạng sợi.Các axit amin của nó chủ yếu là axit amin cựcCác liên kết disulfide giữa các chuỗi peptide và axit amin cực là các yếu tố chính quyết định độ bền của bột, mang lại cho nó độ đàn hồi.

Sử dụng: 1. Làm bánh mì. Thêm 1 đến 3 phần trăm gluten (tùy thuộc vào hàm lượng gluten của bột) làm tăng cường bột, cải thiện độ nhớt, kéo dài và ổn định của nó,bảo quản khí được tạo ra trong khi thức, và kiểm soát sự mở rộng để giữ khối lượng bánh mì ổn định. Bảo quản hình dạng tốt, cải thiện chất lượng bánh mì, kéo dài thời gian lão hóa, nhưng cũng có thể tăng dinh dưỡng của bánh mì.Nó khác với việc bổ sung hóa chất tăng cường.

2, mì ngay lập tức, mì tuổi thọ, sản xuất mì. Việc thêm 1-2% gluten có thể làm tăng độ dẻo dai của mì, không dễ vỡ trong quá trình chế biến và có thể được đun sôi,ngâm và cắn.

3. xúc xích, bánh sandwich, thịt bữa trưa và các sản phẩm thịt khác.Gluten là chất kết dính và chất lấp tốt nhất trong các sản phẩm thịt.Đặc biệt được thêm vào cá,xúc xích xúc xích và thịt đóng hộp có thể thay thế một phần thịt nạc, tăng độ đàn hồi và mật độ, giảm hàm lượng chất béo động vật và cholesterol, cải thiện tỷ lệ sản xuất, kéo dài tuổi thọ.

Thông số kỹ thuật:

Thông tin dinh dưỡng (Đối với mỗi 100g)

Các thông số vật lý hóa học

GMO:

Sản phẩm này không chứa bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc biến đổi gen như được đề cập trong Quy định EC số 1829/2003 về thực phẩm và thức ăn biến đổi gen.

Thời hạn sử dụng:

Tổng thời hạn sử dụng của sản phẩm của vật liệu được giao hàng lớn là 24 tháng sau ngày sản xuất nếu được lưu trữ trong điều kiện lưu trữ được khuyến cáo.

Điều kiện lưu trữ:

Ghi giữ sản phẩm trong một khu vực khô và sạch (< 20 °C, < 60% RH) tránh xa các vật liệu có mùi.

Bao bì:

1- Thẻ lớn.

2- Bao bì khác theo ý tưởng của người mua.